DRUIVEN
100% Grignolino

OPBRENGST
50/60 quintalen per hectare, verkregen door een zorgvuldige selectie van de druiven, die uitsluitend met de hand worden geoogst en in kleine kistjes worden verzameld. Het rijpingsmoment wordt nauwlettend opgevolgd, wat bijzonder belangrijk is voor dit druivenras.

IN DE WIJNGAARD
Op de gronden van het kasteel bevinden zich oude mariene sedimenten, die zeer geschikt zijn voor de behoeften van dit druivenras. De wijngaarden zijn aangeplant op kalkrijke bodems die behoren tot de zogenaamde "witte gronden", perfect geschikt voor Grignolino. De teelt ervan vormt door zijn delicate karakter altijd een uitdaging voor de wijnbouwers.

VINIFICATIE EN RIJPING
Alcoholische fermentatie in betonnen tanks bij gecontroleerde temperatuur, voor een optimale extractie van de aroma's. Rijping op de gisten gedurende ongeveer 8 maanden.

PROEFNOTITIES
Kleur: granaatrood met een bijna oranje rand.

Geur: Het aromatische profiel is typisch, met bloemige aroma's van licht gedroogde wilde roos en braam. De kruidigheid die naar voren komt is kenmerkend voor Grignolino del Monferrato Casalese, met toetsen van kruidnagel, kaneel en gemalen witte peper.

Smaak: In de mond fris, hartig en warm, met een uitgesproken persistentie die evolueert van fruit naar kruidige tonen.

NOTITIE VAN DE ENOLOOG
Ruvo, een typische wijn uit de Monferrato, wordt geproduceerd met Grignolino-druiven, een eeuwenoud inheems druivenras met de kenmerkende kleine en compacte bessen. Ondanks zijn uitgesproken karakter en elegantie maakt zijn karakteristieke lichtrode kleur met granaatrode reflecties Ruvo ook tot een uitstekend alternatief voor rosé- of witte wijnen.